Muitas pessoas estão familiarizadas com o uso comum do nitrogênio líquido em laboratórios e hospitais para o armazenamento de amostras. No entanto, sua aplicação no dia a dia está se expandindo, incluindo seu uso na conservação de frutos do mar caros para transporte de longa distância.
A conservação de frutos do mar pode ser feita de diversas maneiras, como as comumente encontradas em supermercados, onde os frutos do mar ficam em contato com gelo sem congelar completamente. No entanto, esse método resulta em um tempo de conservação mais curto e não é adequado para transporte de longa distância.
Em contrapartida, o congelamento ultrarrápido de frutos do mar com nitrogênio líquido é um método de congelamento rápido e eficiente que maximiza o frescor e o valor nutricional dos frutos do mar.
Isso ocorre porque a temperatura extremamente baixa do nitrogênio líquido, que chega a -196 graus Celsius, permite o congelamento rápido de frutos do mar, minimizando a formação de grandes cristais de gelo durante o congelamento, que podem causar danos desnecessários às células. Dessa forma, preserva-se o sabor e a textura dos frutos do mar.
O processo de congelamento de frutos do mar com nitrogênio líquido é simples. Primeiro, selecionam-se os frutos do mar frescos, removem-se as partes indesejadas e impurezas e os limpam cuidadosamente. Em seguida, os frutos do mar são colocados em um saco plástico selado, o ar é retirado e o saco é comprimido ao máximo. O saco é então colocado no tanque de nitrogênio líquido, onde permanece até que os frutos do mar estejam completamente congelados e prontos para uso posterior.
Por exemplo, os tanques de armazenamento de nitrogênio líquido para frutos do mar da Shengjie, usados principalmente para o congelamento de frutos do mar de alta qualidade, oferecem resfriamento rápido, longo tempo de conservação, baixo investimento em equipamentos e custos operacionais, consumo zero de energia, ausência de ruído, manutenção mínima, preservando a cor, o sabor e o conteúdo nutricional originais dos frutos do mar.
Devido à temperatura extremamente baixa do nitrogênio líquido, medidas de segurança rigorosas devem ser tomadas ao manuseá-lo para evitar o contato direto com a pele ou os olhos, o que pode causar queimaduras por frio ou outros ferimentos.
Embora o congelamento com nitrogênio líquido ofereça muitas vantagens, é importante observar que ele pode não ser adequado para todos os tipos de frutos do mar, pois alguns podem apresentar alterações no sabor e na textura após o congelamento. Além disso, é necessário aquecer bem os frutos do mar congelados com nitrogênio líquido antes de consumi-los para garantir a segurança alimentar.
Data da publicação: 02/04/2024
